O congelamento deve ser utilizado apenas como método de conservação de alimentos e não como uma forma de destruição de microrganismos. Isso deve ser levado em conta, já que a perda de vitalidade dos microrganismos durante o congelamento vai depender do tipo de microrganismo, seu estado fisiológico, tipo de alimento, da temperatura e do tempo de estocagem. Embora ocorra uma diminuição das células microbianas viáveis após o congelamento de muitos alimentos, uma parte da população bacteriana originalmente presente permanece estável e pode voltar a se desenvolver se as condições assim permitirem.
Acesse a matéria completa em:
http://foodsafetybrazil.org/o-congelamento-pode-inativar-bacterias-em-alimentos/
Nenhum comentário:
Postar um comentário